Een recept van chef-kok Niels

Eten koken zoals ze dat doen bij SEC eten & drinken… Wie wil dat nou niet? Voor alle thuiskoks heeft chef-kok Niels speciaal voor Het Recept een heerlijk gerecht bedacht. Natuurlijk met veel streekproducten, want die gebruiken ze bij SEC ook graag. Om je vingers bij af te likken!

DE BOODSCHAPPEN (VOOR 4 PERSONEN)
1 Brabantse lamsbout uit de Peel van 1,5 kilo
(van ’t Zinkske in Neerkant bijvoorbeeld)
1 courgette
1 aubergine
2 rode paprika‘s
(liefst van Tuinderij de Es in Haaren natuurlijk)
2 banaansjalotten
2 coeur de boeuf-tomaten
1 kilo nieuwe Nicola-aardappels 1 blikje tomatenpuree
tijm, rozemarijn en knoflook

WIJNTIP
Drink bij dit gerecht een goede rode wijn. Bijvoorbeeld:
Pinot Noir Wooded, St. Antoine, Côte de Tongue, Languedoc (Frankrijk)

AAN DE SLAG!
Vraag of de slager de peeseinden en het bot van de lamsbout wil verwijderen.

Marineer de lamsbout in een mengsel van tijm, rozemarijn, knoflook, peper, zout en olijfolie.

Verwarm de oven voor op 85 graden Celsius. Braad de lamsbout rondom aan in een pan en leg hem daarna in een ovenschaal. Gaar de bout vier tot vijf uur in de oven. Heb je een kernthermo- meter? Controleer dan af en toe of het vlees 58 graden is. Dan wordt het mooi rosé.

Was aardappels, schil en snijd ze. Kook ze gaar in ruim kokend water met een beetje zout. Schep ze uit het water en laat ze drogen op een schone doek. Leg ze daarna in een beetje kruidenolie en bak ze in een grillpan.

Houd een paprika op een vork boven een gaspit totdat het vel verkleurt en loslaat. Snijd de paprika in kleine blokjes.

Verwijder de uiteinden van de courgette en snijd aan twee kanten het groen eraf. Dit groene gedeelte snijd je ook in kleine blokjes. Snijd of schaaf de rest van de courgette in dunne plakken. Leg ze in de olie en bak ze in een grillpan.
Doe met de aubergine hetzelfde als met de courgette.

Maak de sjalotten schoon en snipper ze.

Snijd de tomaat in plakken van een halve centimeter, smeer ze in met olie en gril ze.

Fruit de sjalot aan, doe hierbij een beetje tijm en een teentje geperste knoflook, schep de tomatenpuree erbij en laat dit rustig garen zodat de tomatenpuree ontzuurt. Voeg de aubergine en paprika toe en laat ze garen. Voeg op het laatst de courgette toe.

Breng de ratatouille op smaak met peper en zout.

Snijd het vlees in plakken van een halve centimeter, tegen de draad in. Drapeer het op een bord en leg de aardappeltjes ernaast. Schep de ratatouille er deels overheen.

Geniet ervan!

VORIG INGREDIËNT

Eric Roosen

VOLGEND INGREDIËNT

Een blik op de Joodse begraafplaats

GEEN REACTIES

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

one × 3 =